L’économie occidentale doit beaucoup aux Phéniciens, qui ont donné une impulsion décisive à l’utilisation de la monnaie. Mais ils ont également été les pionniers de la pêche et du commerce du thon rouge. Leur expansion en Méditerranée a coïncidé avec les routes migratoires de cet impressionnant poisson. Chaque printemps, d’immenses bancs de thons franchissaient les piliers de Melqart – nom donné au détroit de Gibraltar il y a 4 000 ans – en direction de l’océan Atlantique. À cet endroit stratégique, ces géants marins étaient interceptés par d’habiles pêcheurs puniques, qui utilisaient une technique de pêche artisanale non conventionnelle : l’almadraba.
Il y a 3 000 ans, le thon était un produit de consommation locale que l’on appréciait frais. Jusqu’à ce que les Grecs le goûtent, découvrent son exquise qualité et décident de l’emmener dans leurs domaines, à plusieurs milliers de kilomètres à l’est. C’est ainsi qu’est née une industrie florissante autour de ce poisson, transporté salé par terre et par mer. Des siècles plus tard, les pêcheurs continuent de sillonner l’océan à bord de leurs embarcations et leurs prises parviennent aux quatre coins du monde, désormais également par voie aérienne.
Le thon rouge sauvage est devenu un emblème de la province de Cadix et un pilier de la gastronomie locale.
Le thon rouge sauvage est devenu un emblème de la province de Cadix et un pilier de la gastronomie locale. Surnommé la jambe noire de la mer en raison de sa qualité exceptionnelle, sa chair est appréciée de diverses manières, car elle comporte jusqu’à 20 parties comestibles. Les recettes et préparations des restaurants de Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera, Chiclana et Tarifa raviront les palais les plus exigeants.
Les artisans du thon rouge
JC Mackintosh est l’une des petites entreprises qui, par sa détermination à faire la différence et son travail quotidien, contribue à ce que le thon rouge sauvage de la côte de Cadix continue d’être l’une des matières premières les plus convoitées par les chefs de renommée mondiale. Issu du monde de la pêche sportive et fermement attaché à la préservation de l’environnement, Juan Carlos Mackintosh Luna a fondé l’entreprise en 2015, faisant un pas vers la pêche professionnelle. Son fils, Daniel Mackintosh, qui a grandi parmi les cannes à pêche, les hameçons, les bateaux et le thon, décrit ce processus comme l’accomplissement de « notre hobby, notre profession ».
Les débuts n’ont pas été faciles. La façon de faire du jeune thonier, loin des méthodes traditionnelles, n’était pas bien accueillie dans le secteur. Cependant, ils ont toujours maintenu leur ferme conviction que la pêche devait être durable et artisanale, un principe qui les distinguait des autres. Daniel explique : « Nous ne pêchons que sur demande, je ne pêche que ce que j’ai à vendre. La philosophie de l’entreprise se résume en une phrase : un homme, un hameçon, un thon.
Sans le soutien de Banco Santander, sans son financement et sans son engagement dans nos projets, nous n’aurions pas pu les réaliser.
Juan Carlos Mckintosh, fondateur de l’entreprise du même nom, nommé PME de l’année dans la province de Cadix
Le temps a fini par leur donner raison. Aujourd’hui, ils sont réputés pour leur propre technique de pêche, baptisée The 5 Mackintosh Steps : pêcher sans souffrir, sans sacrifier et sans se sacrifier. Ike-Jime (ce qui minimise la souffrance de l’animal et améliore la qualité de sa viande), la saignée complète, l’éviscération et la réfrigération contrôlée. Ce processus porte le thon à un niveau d’excellence inégalé, « nous obtenons le meilleur thon du monde », souligne Daniel.
Privilégier la qualité à la quantité a conduit JC Mackintosh à obtenir le certificat de durabilité MSC (Marine Stewardship Council), un sceau qui garantit que le poisson ou les fruits de mer capturés à l’état sauvage proviennent de pêcheries certifiées sur la base de la norme, un indicateur scientifique de la pêche durable.
L’engagement en faveur de la durabilité est récompensé
Cet engagement en faveur de la préservation de l’environnement naturel a été reconnu par Banco Santander lors de la dernière édition des Prix PME, organisés en collaboration avec la Chambre de commerce. En 2022, JC Mackintosh a été élue PME de l’année dans la province de Cadix. Cette réalisation représente la touche finale d’un partenariat qui dure depuis plusieurs années. « Sans le soutien de Banco Santander, sans son financement et son engagement dans nos projets, nous n’aurions pas pu les réaliser », déclare le fondateur de l’entreprise de pêche.
Ce soutien s’inscrit dans le cadre de l’engagement de la banque envers toutes les petites et moyennes entreprises, qui constituent 99 % du tissu entrepreneurial espagnol et sont les principaux générateurs d’emplois. Depuis des années, Banco Santander promeut un large éventail d’initiatives, allant de programmes spécifiques de financement et de conseil à la promotion de l’internationalisation et de la numérisation. L’objectif est de garantir la vie quotidienne des quatre millions de PME qui sont ses clients, estimant que ce groupe est un pilier important de l’économie nationale.
En récompense de tout ce travail, Banco Santander a été reconnue comme la meilleure banque pour les PME en Europe occidentale dans les Prix d’excellence 2023 d’Euromoney.
Pour en savoir plus sur les initiatives de Banco Santander en faveur des PME, cliquez ici. soutenir les PME et les entreprises.