Six vins de haute qualité nés de la nécessité : Gastronomie : recettes, restaurants et boissons

De plus en plus de vignerons, préoccupés par les effets du changement climatique sur notre patrimoine viticole, recherchent des vignes en altitude ou les plantent en prévision d’un avenir incertain. Au sein de cette tendance se distinguent les mil metristas, des vignerons qui élaborent des vins avec des vignes situées à 1 000 mètres d’altitude ou plus, conscients que chaque centaine de mètres parcourue fait baisser la température moyenne d’un demi-degré.

C’est la conquête des sommets où poussent, souvent oubliées, de vieilles vignes torsadées, en gobelet, très peu productives, souvent avec des porte-greffes non greffés, capables de résister aux rigueurs du climat avec ses fréquentes gelées, tempêtes, vents et grêles. Un réservoir ampélographique qui exige le respect des connaissances viticoles et œnologiques. Car l’altitude, même si elle favorise une maturation lente et des vignes saines, n’est pas une garantie de qualité. Des pionniers comme Manuel Valenzuela, de Grenade, qui vinifie depuis 1979 dans la Sierra de Contraviesa, au cœur de l’Alpujarra, à 1 368 mètres d’altitude, ou Raúl Bobet, vigneron catalan qui gravit les Pyrénées de Lleida en récupérant des vignes ancestrales, comme la famille Torres, tandis que Bal Minuta fait de même dans les Pyrénées aragonaises, le savent bien.

Mais il y a d’autres possibilités. Comme sur l’île de Tenerife, où l’on trouve des vignes près du sommet du volcan Teide, ainsi qu’à La Gomera, avec des vignes à 1 400 mètres d’altitude dans le parc national de Garajonay. Dans la péninsule, les zones se multiplient, comme dans les étonnantes (et littéraires) terres andalouses de la Sierra Nevada ; ou dans les montagnes de la province de Soria, où naît l’un des grands vins du Dominio de Atatua ; ou encore à Corullón (Bierzo), où des vignes presque centenaires survivent à l’abandon et à l’inclémence sur des pentes très abruptes, dont certaines dépassent les mille mètres d’altitude.

Également dans les plus hautes altitudes de la région de Calatayud, où l’on trouve encore de très vieilles vignes de Garnacha sur les pentes ; dans la Sierra de Javalambre (Teruel) où Jesús Romero élabore deux rouges sur des parcelles situées à plus de mille mètres ; dans les hauteurs de La Manchuela à Cuenca, avec des vignobles impensables à 1 100 mètres ; dans l’Alto Moncayo (Cuenca), avec des vignobles impensables à 1 100 mètres ; dans l’Alto Moncayo (Cuenca), avec des vignobles impensables à 1 100 mètres.100 mètres ; dans l’Alto Moncayo (Calatayud), où de vieilles vignes de Garnacha sont plantées à 1 000 mètres d’altitude ; dans le Puerto de Arrebatacapas de Gredos, et ses superbes vignes de Garnacha cultivées sur des sols granitiques avec, dans certaines zones, des veines d’ardoise ; dans le massif d’Ayllón du Sistema Central, où la Finca Río Negro possède une parcelle située à seulement huit mètres au-dessus de 1 000 mètres ; ou sur les terrasses de la Serranía del Turia, à 1 200 mètres d’altitude, où les vignes sont plantées à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer ; ou sur les terrasses de la Serranía del Turia, à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer.Les vignes sont plantées à 1 200 mètres d’altitude, face à la mer Méditerranée. Et un grand nombre d’entre elles poussent encore. Il s’agit là d’un petit avant-goût de ce qui sera peut-être bientôt un must pour l’avenir.

ACUSP 2019

La Roza 2016

Dans la vallée d’Atatua, il existe de nombreuses parcelles situées à 1 000 mètres d’altitude, avec des vignes préphylloxériques âgées de 130 à 190 ans, où le vigneron Jaime Suárez extrait la matière première pour sa vinification. Ce vin singulier, élaboré à partir de 689 vignes préphylloxériques récupérées par Ismael Sanz, responsable de la viticulture, en est un bon exemple. Il s’agit d’une très petite production réalisée avec soin : vinification parcellaire en fûts de chêne français de deuxième usage, avec un élevage ultérieur de 19 mois. Arôme fruité avec des notes balsamiques d’herbes aromatiques, de pain grillé et d’épices. Bouche somptueuse et équilibrée, avec une longue finale.

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– Dominio de Atauta, Atauta (Soria)
– Téléphone : 975 351 349
– Web : www.dominiodeatauta.com
– Souches : tinto fino
– DO : Ribera del Duero
– Type : vin rouge crianza, 14%.
– Prix : 230 euros
– Score : 9,6/10

Envoyez vous Benje 2021

L’un des vins les plus réussis d’Envínate, l’entreprise viticole créée en 2005 par quatre jeunes vignerons. Il s’agit d’un vin rouge élaboré à partir de listán prieto et de tintilla provenant de différents vignobles âgés de 70 à 120 ans, situés à une altitude de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols volcaniques. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves en ciment, des cuves ouvertes et des fûts de chêne français, puis vieillie pendant huit mois dans des fûts de chêne français. Profil atlantique, avec des arômes nets de fruits rouges frais, des notes florales et de terroir, sur un fond de légères notes fumées et épicées. Très frais et léger en bouche, avec une fin de bouche fruitée et pleine de suggestions.

– Envínate, Santiago del Teide (Tenerife)
– Téléphone : 682 204 123
– Web : www.envinate.es
– Souches : black listan, tintilla et white listan
– DO : Ycoden Daue Isora
– Type : rouge crianza, 12%.
– Prix : 19 euros
– Partition : 9,4/10

1368 Cerro Las Monjas 2011

Les 1368 du nom font référence à l’altitude de la Sierra de Contraviesa où sont cultivés les cépages Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot utilisés pour l’élaboration de ce vin. Le vin est fermenté avec un pourcentage de grappes entières et, après de courtes macérations pour renforcer l’expression aromatique, il est élevé en chêne français pendant 18 mois. Le résultat est un filigrane parfumé de confiture de fruits rouges et noirs, de notes parfumées de fleurs d’arbres, de cuir épicé, le tout sur un fond de pain grillé et d’épices chaudes (clou de girofle, vanille). La bouche est légèrement liquoreuse, mais amortie par l’acidité, et très persistante.

– Barranco Oscuro, Cadiar (Grenade)
– Téléphone : 636 953 502
– Web : www.barrancooscuro.com
– Souches : grenache, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot
– DO : N’a pas
– Type : vin rouge crianza, 15,5%.
– Prix : 25 euros
– Partition : 9,3/10

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Berandia 2019

En 2016, Juan Alegre et le vigneron Francisco Bosco se sont installés dans le petit village de Baldovar (Valence) à la recherche d’un profil méditerranéen plus frais et plus expressif pour leurs vins. Ils y ont trouvé de vieilles vignes de Bobal plantées en terrasses à une altitude comprise entre 960 et 1 170 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le traitement viticole vise à obtenir une expressivité maximale grâce à l’agriculture biologique, à la fermentation avec des levures indigènes et à un processus de vieillissement de 18 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres. Arôme fruité intense et délicat, riche en nuances balsamiques et herbacées, avec d’élégantes notes de fumée, de pain grillé et d’épices. Savoureux, doux, équilibré, plein en bouche avec un arrière-goût ample et fruité.

– Baldovar 923, Baldovar (Valence)
– Téléphone : 962 121 929
– Web : www.baldovar923.es
– Souches : bobal
– Type : rouge crianza, 12%.
– Prix : 24 euros
– Score : 9,2/10

Maravides 12 mois 2021

L’œnologue et maître champenois Hervé Jestin, directeur technique de la cave familiale García Palazón, sait tirer le meilleur parti des vignobles situés dans un environnement naturel à plus de 1 050 mètres d’altitude, à seulement 92 kilomètres de la Méditerranée. Grâce à une combinaison réussie de cépages fermentés et élevés en chêne français et américain, elle parvient à produire un vin au profil international sans perdre sa personnalité, ce qui se reflète dans son profil aromatique complexe, où les notes de fruits charnus et sauvages s’associent à des notes de cuir, de cacao et de café torréfié, en harmonie avec les épices et les notes balsamiques des herbes de la campagne. Plein de saveur, crémeux et long en bouche.

– Viñedos Balmoral, Alpera (Albacete)
– Téléphone : 967 098 161
– Web : www.vinedosbalmoral.com
– VT : Castille
– Souches : syrah, tempranillo, cabernet sauvignon et merlot
– Type : vin rouge crianza, 14,5%.
– Prix : 17 euros
– Partition : 9/10