NEW YORK. Diverses spécialités comme les bagels et le pastrami, che fanno parte della cultura culinaria di New Yorksono originarie della cuisine ebraica ashkenazita, arrivata con gli immigranti del nord Europa all’inizio del Novecento. Ad un secolo dal suo approdo nella grande mela, la nozione di cucina ebraica si è estesa notevolmente con l’emergenza di chef e ristoranti israeliani e di origini mediorientali, offrendo menù di stampo mediterraneo più in linea con le nuove abitudini alimentari cheimentari che predari cheimentari alimentaire .
Non solo, la città dalle molteplici influence gastronomiche ha incoraggiato molti chef a sperimentare, combinando piatti tradizionali con sapori e tecniche della cucina internazionale. Si possono ancora gustare panini con una varietà di affettati e fumose matzo ball soup (brodo con polpette di pane azimo) in ristoranti iconi come Deli de la deuxième avenue e Charcuterie Katze provare un’infinità di pesce affumicato nei locali “appétissant” come Russ et ses filles e Barney Greengrass. Ma se il numero di deli è significamene diminuito in città, panini di falafel e hummus con pita sono ad ogni angolo di strada.
Tra i migliori sono quelli di Je suisune catena che offre prélibatezze végétarien come il panino di cavolfiore speziato e humums (chou-fleur shawarma) o di melanzana arrostita con uovo sodo e salsa di mango (notto come sabich). I locali di street food salutare sono stati lanciati da Admony Einat: chef di origini persiane e yemenite, è tra le prime ad aver portato la cuisine israelienne moderne nel suo ristorante Balaboosta, une parole yiddish qui signifie » perfetta casalinga « , recentemente riaperto nel West Village. Il suo menù comprend sapori della sua infanzia, dal Tadig, il delizioso fondo della pentola di riso persiano abbrustolito al Jerusalem bagel al sesamo, e piatti tradizionali con influencenze internazionali, come la zuppa yemenita arricchita con ravioli di manzo cinesi. Un autre chef, Tomer Blechmanoffre cucina mediterranea con un twist da Mlle Ada a Brooklyn, come il pollo al mattone condito con la salsa piccante harissa e limoni in conserva, entrambi prodotti tipici del Marocco, o l’hummus con la patata dolce.
La cuisine de Shtisel : ecco cosa mangiano gli ebrei ultraortodossi
de Francesca Ciancio
La corrente fusion di cucina ebraica continua a prendere piede anche con l’arrivo di diversi ristoranti di noti chef israeliani come Eyal Shani (Miznon e HaSalonMichel Adoni ()Nour), ma di certo non manca l’ingegno degli chef locali. Dans le quartier de South Williamsburg, Shalom Japon è un ristorante che serve una cucina fusion ebraica e giapponese aperto da una coppia di chef, Aaron Israel et Sawako Okochi. Insieme combinano piatti della loro cultura come il ramen e la soupe aux boules de matzousano il manzo waygu per il pastrami e imbevono la challah (panneau traditionnel del sabato a treccia) avec le saké.
Semper et Brooklyn, Izzy Eidelman, une appli barbecue, ha introdotto prelibatezze carnivore texane in versione casher, seguendo le regole alimentari ebraiche che richiedono una specifica macellazione della carne rigorosamente certificata. Grazie alla grande popolarità del suo ristorante Le fumoir d’Izzy dans le quartier de Crown Heights, dove vive una grande comunità di ebrei ortodossi, ha aperto altri locali nell’Upper West Side di Manhattan and ora anche a Miami. Je piatti forti sono et côtes classiques (costolette di manzo), il brisket, punta di petto di manzo tradizionale delle feste ebraiche che Izzy cuoce nell’affumicatoio, e il barbecue di pollo. Lo chef si sbizzarrisce anche negli antipasti da influenze messicane e asiatiche, con una varietà di tacos, il pollo in salsa agro dolce, e gli involtini primavera farciti di spezzatino di manzo.
Le menu di Freda, la femme de Jack invece, un local modaiolo con tre location a Manhattan, si autodéfinisce come una storia d’amore tra la cucina ebraica, israeliana e sudafricana, servendo pollo con peri peri, un mix di spezie di origine portoghese molto usato in piatti sudafricani, ei waffles all’acqua di rosa, ingredients comune dei dessert mediorientali . La cucina della diaspora si trova anche da Tsion a Harlem, che propone un menu israeliano e etiope, accostando il pane injera alla shakshuka, piatto mediorientale di uova cotte in padella in una salsa di pomodoro.
Infine, non poteva mancare la cucina messicana. A Pleasantville, une trenta miglia nord de Manhattan, Falafel-Taco présenter la boule de matzo nella zuppa di tortilla, le taco con lo « shnitzel » (cotoletta di pollo impanata), i latkes, le fritelle di patate che si mangiano alla festa di Channukah, fatte con il maïs e guarnite con il guacamole. Dans ce cas, l’ingegnoso menu a été créé par une copie d’origine miste, Jonathan Langsam et Rosa Hernandez. Il loro taco farcito di brisket e salsa messicana ha vinto il premio della contea di Westchester.