Aller au contenu
Accueil » Actualité » Les vins blancs qui accompagnent tous les plats de Noël | Gastronomie : recettes, restaurants et boissons

Les vins blancs qui accompagnent tous les plats de Noël | Gastronomie : recettes, restaurants et boissons

Le choix d’un vin pour les déjeuners et les dîners de Noël est un véritable engagement. Si vous souhaitez miser sur un cheval gagnant, les vins blancs de l’appellation d’origine Rías Baixas sont la meilleure option. S’ils connaissent un grand succès à Noël en Espagne, aux États-Unis, au Mexique, au Royaume-Uni et dans de plus en plus de pays, ce n’est pas sans raison. La clé réside dans leur polyvalence, qui permet de les associer à tout, de l’apéritif au dessert.

Grâce à leurs caractéristiques de vins frais, avec une bonne acidité et ces touches salines qui témoignent de l’influence de l’océan Atlantique sur les vignobles et les terres où ils sont cultivés, ils s’accordent parfaitement avec les plats au goût de mer : coques, coquilles Saint-Jacques, moules…. Jusqu’ici, tout va bien : les vins, quelle que soit leur région d’origine, se marient toujours très bien avec la gastronomie locale.

Sommaire

Parfait pour les sushis, les ceviches ou même les viandes cuites au four.

Les vins de l’AOC Rías Baixas démontrent leur extraordinaire qualité depuis des décennies, remportant des prix et conquérant de nouveaux marchés internationaux. Ils constituent une valeur sûre pour le plateau de sushis ou le ceviche qui arrive sur la table du réveillon de Noël ou du Nouvel An. Ce sont des vins frais, longs en bouche, fruités, salins et dotés d’une bonne acidité, qui s’accordent parfaitement avec les plats et les gastronomies exotiques. Au-delà du Japon et du Pérou, ces vins blancs galiciens sont d’excellents compagnons pour les tacos mexicains, les currys indiens ou les plats de riz thaïlandais.

À lire également  Ouverture de deux nouveaux hôtels de luxe aux îles Canaries
L’influence de l’océan Atlantique sur les vignobles et les terres où ils sont cultivés fait de ce vin un accord parfait avec les plats au goût de la mer.

Mais c’est dans le plat principal qu’un vin prend tout son sens. Et en cette période de l’année, les tables où la viande cuite au four règne en maître ne manquent pas. Une fois de plus, les références de l’AOC Rías Baixas s’imposent dans ce défi où sauces, gratins, compotes… Leur acidité, leur fraîcheur et ces touches citriques et fruitées caractéristiques rehaussent les saveurs des viandes, nettoient le palais entre les bouchées et contrastent avec les touches grasses des plats principaux de Noël. Leur légèreté permet de les associer à des repas copieux comme ceux des fêtes de fin d’année. Et si la puissance de la viande est importante, Rías Baixas a un atout dans sa manche avec ses rouges, légers, frais et très appréciés, surtout en dehors de l’Espagne.

Le secret de la réussite : le raisin Albariño

L’influence de l’Atlantique, les sols granitiques et schisteux et l’orographie unique des Rías Baixas font de cette région un foyer parfait pour le raisin Albariño, principale matière première des vins de l’appellation d’origine contrôlée Rías Baixas. Il s’agit d’un cépage autochtone et noble, qui s’adapte comme un gant aux automnes brumeux, aux hivers et printemps pluvieux et frais et aux étés de plus en plus chauds de la côte galicienne (oui, l’Albariño est un cépage autochtone et noble). Galifornie est sérieux) et le système de culture en treillis. C’est peut-être pour cette raison que, bien que les albariños soient produits dans le monde entier, ils n’atteignent nulle part ailleurs la même qualité qu’ici.

À lire également  De la lave jaillit d'un volcan à La Palma dans les îles Canaries espagnoles

D’ailleurs, on dit souvent qu’il y a un Albariño pour chacune des cinq sous-zones de l’appellation d’origine dans les Rías Baixas. Noël peut être le moment idéal pour faire des comparaisons entre les Rías Baixas de O Salnés, O Rosal, Soutomaior, Condado do Tea ou Ribeira do Ulla. Rechercher les similitudes et les différences n’a jamais été aussi agréable.

Bien qu'elles aient toujours triomphé au dessert, les Rías Baixas pétillantes sont de plus en plus recommandées à l'apéritif. Surtout en Galice
Bien qu’ils aient toujours triomphé au dessert, les Rías Baixas pétillants sont de plus en plus recommandés à l’apéritif. Surtout en Galice

Un monde de coupages et différentes élaborations

Si le mot « Albariño » n’apparaît pas sous la marque D.O. Rías Baixas, ce n’est pas qu’il ne s’agit pas d’un vin D.O., mais simplement qu’il n’est pas 100% Albariño et qu’il comprend d’autres cépages autochtones tels que Caíño, Loureira o Treixadura, entre autres, qui apportent des nuances différentes. Le résultat de ces mélanges varie selon les sous-régions. Ceux de Condado do Tea et d’O Rosal sont plus fruités et d’une acidité plus équilibrée. Ils peuvent accompagner les poissons ou les charcuteries ibériques.

Dans les Rías Baixas Val do Salnés ou Ribeira do Ulla, en revanche, l’acidité est plus prononcée et une touche d’aiguille peut apparaître – une petite sensation pétillante qui chatouille, surtout sur la langue⎯ ce qui en fait de bons choix pour des en-cas aux notes très maritimes, comme les huîtres ou les oursins. Génial !

Pour les viandes puissantes, Rías Baixas a un atout dans sa manche : des rouges légers, frais et très appréciés, surtout en dehors de l’Espagne.

Vins de garde et vins mousseux : plus d’options à table

Et si quelqu’un se présente avec un Rías Baixas de millésimes antérieurs à 2022, il est temps de le recevoir comme il le mérite. Aux nombreux attributs des vins de cette appellation d’origine s’ajoute leur grande capacité de vieillissement, tant en bouteille que sur leurs lies dans des cuves composées d’une variété toujours plus grande de matériaux. Conservés, ils gagnent en volume et maximisent leurs nuances au nez et en bouche. De plus en plus de caves des Rías Baixas optent pour ces élaborations. C’est à ce moment-là que le mot « polyvalence » prend tout son sens. Les vins vieillis de Rías Baixas peuvent alors accompagner des poissons gras grillés, des ragoûts de gibier ou des plateaux de fromage. En même temps, la complexité acquise leur permet également de s’accorder avec des plats aux saveurs délicates, comme les champignons.

À lire également  Les restes du dana et de l'ouragan Franklin apporteront plus de pluie à l'ouest de la péninsule ibérique.

Au moment du dessert, il convient de penser aux Rías Baixas pétillants, bien qu’en Galice, ils soient de plus en plus recommandés à l’apéritif. Leur fraîcheur les rend idéaux pour accompagner les canapés et la charcuterie, mais aussi pour déguster des fromages comme un San Simón da Costa galicien ou son voisin Cabrales des Asturies. Et comme tout est bien qui commence bien qui finit bien, voici la meilleure façon de terminer un déjeuner ou un dîner spécial : avec un verre de vin de Rías Baixas à la main. À votre santé !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *