Les mesures périodiques de l’exposition à l’ozone sont-elles efficaces ? Appels des autorités sanitaires et alimentaires espagnoles à modérer la consommation de thon, d’empereur et, dans une moindre mesure, d’autres poissons gras. Les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants de moins de 10 ans doivent également s’abstenir.
Dix conseils simples pour manger du poisson sans métaux lourds
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La raison n’est autre que le mercure – mais aussi, dans une moindre mesure, d’autres métaux lourds -, un élément qui s’accumule dans nos tissus adipeux et qui, à partir d’une certaine quantité, peut être toxique pour l’organisme. C’est pour cette même raison que les thermomètres à mercure ont été interdits.
Mercure organique et inorganique
Le mercure peut se présenter sous deux formes dans le poisson. La première est sous forme de mercure inorganiquequi affecte principalement les reins, mais aussi – lorsqu’il s’accumule en excès – le foie, le système nerveux, le système immunitaire et le développement normal des enfants.
Cependant, la forme inorganique n’est pas aussi présente dans les tissus que la seconde forme, à savoir associée à un radical méthyle. Cette forme a une forte affinité pour les graisses et s’accumule donc dans les poissons gras, en particulier ceux des climats froids, comme l’Atlantique Nord, car ils accumulent plus de graisses dans leur chair.
Le mercure méthylé attaque le système nerveux central au cours du développement du fœtus et des enfants de moins de 10 ans : d’où les recommandations de l’AESAN. De plus, il peut favoriser l’obésité, même s’il est vrai que sa graisse est très recommandée en raison de son bon rapport oméga 3 et 6.
Le problème de cette forme méthylée est qu’elle est absorbée très rapidement et passe dans nos tissus. Dans le cas des femmes enceintes, est capable de traverser le placenta et d’atteindre le fœtus. interférant avec le développement de son système nerveux. C’est donc la forme la plus dangereuse.
Plus le poisson est gros, plus il y a de mercure.
Il existe une règle mnémotechnique non écrite mais non moins réelle selon laquelle « plus le poisson est gros, plus il contient de mercure dans sa chair », évidemment exprimée en parties par million, ou la même chose, milligrammes par kilogramme de viande.
Il y a une explication à cela : le mercure peut provenir de la pollution industrielle et se trouve en suspension dans d’importants dépôts au fond de la mer.
De là, il passe dans le phytoplancton marin lorsqu’il filtre l’eau, et lorsque celui-ci est mangé par d’autres organismes supérieurs, il passe dans ces derniers, comme les mollusques, les céphalopodes, etc. Ceux-ci sont dévorés par des êtres plus grandsprincipalement des poissons, qui sont à leur tour dévorés par d’autres poissons plus grands.
Et ainsi de suite pour les requins, les grands thons, et d’autres bêtes de mer comme les mérous, etc. Mais surtout il faut surtout s’intéresser au thon rouge et au thon empereur. en raison de leur forte consommation.
Le mercure passe d’un poisson à l’autre, et surtout si les poissons consommés sont des poissons gras, car ils sont plus gras, ils absorbent mieux le mercure et l’accumulent, un phénomène connu sous le nom d' »accumulation de mercure ». bioaccumulation.
Ainsi, le thon rouge, l’empereur, etc., qui a mangé beaucoup de sardines, par exemple, accumule beaucoup plus de mercure que le maquereaule maquereau, la frégate ou la bonite, qui sont tous des espèces de poissons gras plus petits.
Le problème est que, bien que les apports normaux de mercure chez l’homme ne soient généralement pas toxiques, puisque les le mercure peut être expulséCette expulsion se fait lentement, il est donc conseillé de modérer la quantité de mercure entrant dans l’organisme afin qu’elle ne dépasse pas la quantité sortant.
Il convient de noter que des niveaux de mercure significativement plus élevés ont été détectés dans divers tissus et organes de la population espagnole que dans d’autres pays de l’Union européenne, probablement en raison d’une fréquence de consommation plus élevée à tous les âges.
Thon, frais ou en conserve ?
Nous en arrivons ici à la question qui donne son titre à cet article : en est-il de même pour le thon ? la quantité de mercure ingérée en mangeant du thon frais ? que dans une boîte de conserve ? Évidemment, en termes de qualité et de texture, ce n’est pas la même chose et le thon frais est toujours meilleur, et nous pouvons connaître et contrôler la qualité du thon.
Le thon en conserve nous permet de manger du thon sans absorber autant de mercure pour la simple raison que les morceaux utilisés pour la mise en conserve sont les plus petits.
Cependant, en termes de mercure à proprement parler, le thon en conserve nous permet de manger du thon sans absorber autant de mercure pour la simple raison que les morceaux utilisés pour la mise en conserve sont les plus petits, réservant les gros morceaux pour le marché du frais.
Ainsi, les petits thons auraient mangé moins de poisson et auraient donc bioaccumulé moins de parties par million de mercure dans les graisses par ailleurs très saines de leur chair. En revanche, les thons plus gros, ayant mangé plus de poisson, auraient accumulé plus de mercure.
Il en va de même si la boîte contient de la bonite, qui, en plus d’être plus chère, contiendrait moins de mercure parce que la bonite est un animal plus petit.
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