Il n’y a pas de nouveau restaurant trois étoiles dans le guide Michelin 2022 de l’Espagne et du Portugal, qui a finalement été lancé lors d’un gala en face-à-face (mais également diffusé sur le Web) organisé au Palau de las Artes à Valence et avec des chiffres de résultats culinaires de le public, coordonné par Quique Dacosta. Malgré la déception de ceux qui espéraient entrer ou grandir dans son éclat grandissant dans l’Olympe étoilé, le secteur a joyeusement célébré le festival gastronomique qui a comporté une nuit de longs discours et de vestes courtes, comme si aucune n’était compatible avec son nouveau propriétaire. .
« C’est une grande fortune et un honneur d’obtenir cette reconnaissance dans des moments aussi difficiles que ceux dans lesquels nous vivons tous », a déclaré l’une des stars de la nuit, Paulo Airaudo, le chef du restaurant de San Sebastian Amelia, qui monte à deux étoiles.
Les 11 stars trois étoiles espagnoles maintiennent leur niveau inchangé : Arzak, avec trois étoiles pendant trois décennies et Elena Arzak à la barre ; Akélarrepar Pedro Subijana ; Martin Berasategui; Lasarte Barcelone, de Berasategui, de Paolo Casagrande; Cave de Can Roca; Dacosta Quique; Azurmendi, par Eneko Atxa; Rendez-vouspar ngel León ; ABaC, par Jordi Cruz; DiverXo, par Dabiz Muñoz, et Arbor Amoset Jesús Sánchez.
Ces restos barrer (rappelez-vous que les étoiles appartiennent aux lieux, pas au chef) ils sont les seuls dans toute la péninsule, car la scène culinaire portugaise n’a pas la plus haute reconnaissance. Les trois dernières étoiles Michelin étaient le Cenador cantabrique de Amós, dans le sens 2020.
Seuls quatre nouveaux restaurants espagnols, à San Sebastián, Majorque, Tolède et Madrid, deux étoiles en 2022, afficheront un signe selon le guide des médailles Michelin qu’il existe une « cuisine exceptionnelle » et « un détour à faire » sur la route pour en profiter la table.
Amélie Le projet de Paulo Airaudo à San Sebastián, un lieu personnel avec un bar et trois tables, est situé dans l’hôtel Villa Favorita, face à la plage de La Concha, et a déjà obtenu une étoile pour son savant mélange d’influences culinaires argentines, italiennes et japonaises. . « Nous sommes très heureux d’avoir ajouté des grains de sable à une ville pleine de grands chefs », a déclaré le chef après avoir reçu sa nouvelle veste.
Même si Voro montre l’activité intense de la mastication, les plats du chef d’origine andalouse Alvaro Salazar (Linares, Jaén, 1985) présente des créations méditerranéennes sur une île des Baléares « libres et déliées » avec un subtil drame de textures et de nuances. Ce nouveau Shine for Voro (situé dans l’hôtel Park Hyatt de Canayamel) s’ajoute à celui déjà reçu dans le guide 2020.
Le restaurant homonyme de Ivan Cerdeño, dans un magasin de cigares du XIe siècle à Tolède avec de belles vues sur le Tage et la ville, est reclassé dans la catégorie pour son « hommage aux produits de La Mancha avec une composition créative et innovante », valeurs Michelin. Son art se concentre sur la mémoire et l’environnement, avec un accent particulier sur la chasse.
A souligner parmi les personnalités Michelin, un établissement ouvert en juin dernier n’a obtenu que deux étoiles, Chambre Fumée, espace avec bar et quelques tables dédiées aux chambres. Les inspecteurs étaient « extrêmement satisfaits des préparatifs avec de subtiles notes de fumée » d’après une auto-évaluation Le feu d’Omakase (dégustation de feu), situé à côté du restaurant Bois de chauffage à l’hôtel sur la promenade madrilène du Castellana Hyatt Regency Hesperia (où se trouvait l’emblématique Santceloni). Les deux entreprises appartiennent au groupe Dani García, le chef de Malaga qui a fermé son restaurant sans nom à Marbella en 2019, recevant récemment ses trois étoiles.
Avec une étoile, qui est également très appréciée par les restaurants pour son séquelle particulièrement nécessaire aujourd’hui, il existe 27 établissements dans diverses régions d’Espagne et une abondance de jeunes professionnels aux côtés de vétérans. La Communauté Valencienne, étoilée Michelin, accueille six chefs et chefs : Toile (María José Martínez), Fierro (Carito Lourenço) et Bar à Sushi Kaido dans la capitale; Racines (Vicky Sevilla) et Sagonte, Atalaya (Alejandra Herrador) à Alcossebre et Poissons et braises à Dénia.
Certains des gagnants les plus brillants prennent leurs places précédentes dans leur nouvel emplacement. C’est un cas de Mention, le restaurant ouvert par Oscar Calleja à Salamanque après la fermeture de son deux étoiles Annua à San Vicente de la Barquera. Autre Cantabrique, Le Rowan, déménagé sur la plage d’El Sardinero, il renouvelle son étoile Santander (depuis 2003). Également à Santander, qui ouvre souhaitable macaroni du guide rouge est Sergio Bastard Maison juive. Dans les Asturies, un Ayalga Ribadesella a décroché une étoile, tout comme les Japonais de Marbella Nintaï, des aventures captivantes dirigées par le sommelier et restaurateur Marcos Granda. Une étoile se rend en Galice (Santiago de Compostela) pour Auga le Ps, le projet fils d’Alberto Ruiz-Gallardón avec le chef Áxel Smith. Obtient une autre étoile Nublo, à Haro, une initiative de notables Mugaritz tels que Dani Lasa, Llorenç Sagarra et, dans les fourneaux, le Riojan Miguel Caño. Et l’art du jeu extraordinaire de Zamorano Shine gagne également Cré, à Castroverde de Campos.
Les étoiles s’envolent vers les îles Canaries pour Tenerife, Essentiel Y. Le coin de Juan Carlos, qui était au gala essayant de dédier son prix aux personnes touchées par le volcan La Palma, et à Las Palmas de Gran Canaria, Poèmes d’Hermanos Padrón. Les îles Baléares ont remporté une étoile pour la réouverture de Zaranda (Majorque) avec Fernando P. Arellano, qui en avait déjà eu deux, et pour La Gaïa (Ibiza), une kaiseki Méditerranée avec Oscar Molina.
Ils complètent la liste unistellar Atempo à Barcelone (depuis l’orbite de Jordi Cruz) ; une néo-traditionnel Garena i Dima (Vizcaya) ; Cañabota à Séville, fier d’« un bar attrayant qui a grandi » ; Côte de Quevedo, une campagne moderne à Torre de Juan Abad (Ciudad Real), et Polyvalent, Oidhre Estrémadure de Martín Berasategui i Zarza de Granadilla (Cáceres).
« Bien qu’il s’agisse d’une année complexe pour le secteur gastronomique, le gourmets ils seront ravis d’apprendre qu’un nombre important de nouveaux restaurants étoilés voient le jour sur l’ensemble du territoire en Espagne et au Portugal », précisent-ils chez Michelin, dont les inspecteurs ont clôturé leurs rapports de voyage en octobre.
Malgré l’avis des responsables du guide, les romans sortis à Madrid, qui a un merveilleux moment gastronomique, gagnent en notoriété. Seules les étoiles nouvelles dans la maison arrivent – à l’exception du Smoke Room Bandia, le restaurant de l’univers Dacosta Quique régnant dans l’hôtel oriental de luxe et rénové Ritz Mandarin, Quimbaya, où le chef colombien Edwin Rodríguez célèbre l’aliénation haute en couleurs.
Andorre rejoint le guide Michelin 2022 avec le restaurant Ibaya, qui a joué sous la direction du chef espagnol Riojan Francis Paniego (Portail d’Echaurren **).
Michelin continue de promettre les Green Stars pour la durabilité et en apporte huit nouvelles dans la péninsule. En Espagne: Cave de Can Roca, Coquille, Arbor Amos, Finca Alfoliz, Cré Y. Maca de Castro.
Cette année, le guide présente deux récompenses : un Prix Michelin des Jeunes Chefs, qui récompense le jeune chef de la Éclat (Marbella) Mario Cachinero, « pour avoir restauré ses recettes traditionnelles andalouses », et Michelin Chef Mentor Award, remis au maître basque Martin Berasategui, qui cumule 12 étoiles dans ses différents restaurants et un bataillon d’étudiants éminents.
Un autre des paris rouges célèbres est le Bib Gourmand, des restaurants qui proposent de la bonne nourriture avec le «meilleur rapport qualité-prix», et cette fois, il sélectionne 41 lieux en Espagne et deux au Portugal.
La pandémie a laissé de nombreuses victimes sur la touche et Michelin le démontre. Dans la directive 2022, 24 restaurants sont restés sans étoiles, 16 pour cause de fermeture ou de relocalisation de sites et 8 pour retrait de discrimination : Monastrell, Orobianco, Manuel Alonso Restaurante, Es Racó d’Es Teix, Casamar, El Club Allard, Sent et Alexandre.