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I Butter Board made in Italy: quattro chef alla prova del burro

Quattro chef per altrettante ricette con un denominatore comune: il burro. Tutto nasce sulla salla del successo del « Butter Board », littéralement « tavoletta imburrata », il nouveau phénomène social diventato virale negli Stati Unitedi con proposete di taglieri rivestiti di una soffice e candida surface con gli ingredientsi plus variati da mangiare a tocchetti. Un esperimento gastronomico in tutti i sensi, ora interpretato all’italiana. Ecco le ricette, tutte da gustare.

L’Autunno sul burro, de Massimo Camia

MASSIMO CAMIA

« J’ai appelé les peintres ‘Olio su tela’, io lo chiamo ‘Autunno sul burro’. Il burro è quello di Occelli, un product del territorio che ho abbinato ai prodotti dell’autunno di Langa. di sapori nostrani, veri e marcati. In questo butter board c’è tanta natura e terra. È una sintesi della mia Langa ».

La ricetta, ingrédients pour 6 personnes : 600 gr burro Beppino Occelli a temperatura ambiente; 50 gr de tartufo nero scorzone; 100 gr nocciola tonda gentile tostata e spaccata a metà; 100 gr chicchi di melograno; 150 gr de cubi di zucca marinata in sciroppo di zucchero e sambuca; 4 fichi neri freschi o in composta; 2 gambi di cardo gobbo di Nizza lessato e rosolato nel burro ; 15 chips di patate viola di montagna fritte; 20 olives taggiasche sott’olio denocciolées; 3 topinanbur lessati et poi rosolati ; 6 fette di pane a lievito madre tostato in padella nel burro

Procédure: Portare a temperatura ambiente il burro, metterlo in un contonito e spatolarlo sicada si ammorbidisca, con una spatolina piccola spalmarlo a ciuffetti sul tagliere di legno coprendo toute la superficie. A piacere si possono salare tutti gli ingredientsi rivolti verso l’alto, alternando i colori nella sua composizione in compagnia di una buona bottiglia di Alta Langa fresca. Quindi prendere il pane a tocchetti e con le mani coccere burro e ingredientsi. Bon apéro !

"Burro sul mare di Trani"  de Felice Sgarra

« Burro sul mare di Trani » de Felice Sgarra

FELICE SGARRA

« La mia idea di butter board (che si chiama « Burro sul mare di Trani ») est une interprétation d’un carpaccio de poisson avec la base d’un burro lavorato con pistilli dello zafferano. A tutti buon divertimento ! »

La ricetta, ingrédients pour 4 personnes: 160 grammes de burro Beppino Occelli; Pistilli di zafferano; Un citron ; 5 gr de semoule de courgette; 200 gr filetto di sarago ou scorfano; Polpa di riccio; Menta et mélisse; Curcuma; 4 fette di pane intégrale

Procedimento: prendere il burro Occelli, farlo sciogliere leggermente e lavorarlo in planetaria con i pistilli di safrano e una reduction di acidità di limone che si obtèze con succo di limone e zucchero semolato. Fare andare la planetaria e montare il tutto. Sistemare il burro montato e adagiarlo su un piatto con sopra un carpaccio freschissimo di pesce, come il sarago o lo scorpano fresco e abbattuto e della polpa di riccio. Quindi decorare con delle erbe a piacere, tra cui la menta e la melissa. E ultimare semper con un’acidità di limone ma questa volta il limone sarà bruciato directamente al cannello. Prendere del pane integrale e il divertimento può iniziare.

La Via del Sale et le Burro Occelli, de Giuseppe Ricchebuono (ph. Magda Filiberti)

La Via del Sale et le Burro Occelli, de Giuseppe Ricchebuono (ph. Magda Filiberti)

GIUSEPPE RICCHEBUONO

« Questa tavolozza (« La via del sale e il Burro Occelli ») veut se rappeler i sapori ei colori che accompagnano il viaggio tra il mare della liguria e le colline del piemonte dove il burro è il protagonist par eccellenza, accompagnato da altre libatezze del territorio .Così ho pensato di fissare la tradizione e ribaltarla sulla tavoletta di questa nuova tendenza del butter board ».

La ricetta, ingrédients pour 4 personnes: 300 gr burro Occelli; 12 filets d’acciughe; 200 gr de poire madernassa; 100 gr nocciola tonda gentille; 150 gr parietaria selvatica; 300 gr de pepperoni rossi di Carmagnola; Olio extravergine di Liguria qb; Estratto di senape qb; Zucchero qb; Vente qb

Procédure: portare il burro a temperatura ambiente. Frullare 10 filetti di acciughe con un cucchiaio d’olio extravergine, le rimante tagliarle a pezzi piccoli. Pulite le pere, tagliarle e metterle sottovuoto insieme all’estratto di senape e zucchero (osmose). Frullare le nocciole con un goccio d’acqua. Fare cuocere il peperone in forno a 220 gradi fínce non diventa nero, fare refeffdare e sbucciare, frullare la pulpa e stenderla su una teglia creando una sfoglia sottilissima. Mettere in forno a 68 degrés par environ 4 minerais. Lavare la parietaria selvatica, staccare le foglie e dopo frullare io tutto nel robot con olio Evo e sale. Spalmare il burro sul tagliere in modo da ricoprire entièrement, adagiare sopra gli spicchi di pera, le cialdine di peperone ei pezzetti di acciughe. Infine coprire in maniera irreguliere con gocce di crema di peperone, parietaria e nocciole.

Babà, Burro Occelli et alici de Francesco Sposito

Babà, Burro Occelli et alici de Francesco Sposito

FRANCESCO SPOSITO

« Questo piccolo aperitivo (« Babà, Burro Occelli e alici ») representa pieno la mia idea di cucina. La tradizione che si evolution traverso la tecnica e la qualità assoluta degli ingredientsi. Con l’Home made Babà reso croccante dal burro Occelli, le alici del Mediterraneo mariné ed affumicate sul Green egg ed una frescissima erba cipollina ».

La ricetta, ingrédients pour 4 personnes: Par la grande. 100 gr farine forte; 10 gr de bière lievito di ; 50 grammes d’eau. Per il Babà : 150 gr farine forte ; 120 gr Burro Beppino Occelli; 20 gr de miel millefiori; 4 unités d’intérêt ; vente 5gr. Per le alici del Mediterraneo: 250 gr alici; 100 gr de sucre de canne ; 100 gr de sucre blanc ; 300 gr double vente. Par la finura. 200 gr de burro Beppino Occelli; 1 citron ; vente de 5 gr; Erba cipollina

Procédure: mettere insieme gli ingredientsi per realizare la biga impastarli e renderlo omogenei. Mettere a bagno in un recipiente ed aspettare che il tutto salga a galla. Prendere la biga ed aggirre gli altri ingredientsi per il Babà. L’impasto creato deve riposare per circa un’ora già nello stampo del pane in cassetta. Cuire à 190° pendant 16 minutes en mode statique. Dopo la cottura deve riposare par 24 ore. Tagliarlo en rectangles d’environ 8 centimètres de longueur pour 2 de largeur et tostarli dans une casserole avec il burro Occelli. Pulire le alici, decapitarle e tagliare la coda. Eviscerarle con un taglio netto sulla pancia. Sciacquarle, asciugarle e congelarle. Scongelarle e lasciarle marinare par environ 2 ore. Risciaquarle dalla marinatura ed affumicarle con foglie di agrumi, rosmarino e alloro. Al momento di servirle togliere la lisca centrale e la pinna sul dorso. Per la finitura montare 200 grammes di burro Beppino Occelli con zeste di limone e sale. Mettere in sac a poche, using un puntale da pasticceria piatto. Coprire con precisione il crostino, adagiare su di esso l’alice e completeare con erba cipollina tagliata finemente.

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