« Il ‘può andare’ lo diciamo tutti a casa, ma in un ristorante non è accettabile perché vuol dire che il piatto non è perfetto. Tutto quello che viene mandato fuori dalla cucina deve essere perfetto », così Heinz Beck, chef del ristorante La Pergola, lors d’un dialogue avec Antonio Scuteri de il Gusto nel corso del Festival « C’è più Gusto a Bologna », la grande festa del cibo organisée au Palazzo Re Enzo. Il est plus méditerranéen dei cuochi tedeschi si è da anni innamorato dell’Italia con il suo patrimonio di ricchezze enogastronomiche fino a diventarne un enthousiaste ambasciatore. La rencontre a eu lieu dans le cadre de l’événement organisé par Gusto, la plaque tournante du Gruppo Gedi dirigé par Luca Ferrua.