Se pourrait-il que la finesse soit plus respectée dans d’autres pays, comme l’Italie, que dans le nôtre ? Personnellement, il était très vieux la première fois que je l’ai goûté et dans ma maison – à Madrid de Chamberí – je ne l’ai jamais rencontré, malgré mon grand-père de La Mancha. Ag Larousse Gastronomique définir ce légume comme : « Une plante herbacée de la famille des apiacées, à tige creuse. Ses feuilles sont divisées en segments minces et filiformes; ses fleurs sont jaunes et ses fruits poussent par paires. La plante produit un arôme semblable à l’anis. C’est une plante d’origine européenne, cultivée dans les potagers et les jardins. Elle est utilisée comme herbe aromatique ».

Le fenouil peut être consommé cru et cuit. De la variété cultivée de cette plante originaire de la Méditerranée (où j’habite, au milieu de la péninsule ibérique, la variété sauvage, le bulbe n’est pas utilisé mais les graines sont utilisées, au bord de la route) presque tout est utilisé, comme s’il étaient un légume porc : le bulbe est utilisé comme légume, ses graines au délicieux arôme d’anis sont utilisées comme épice, et ses feuilles et tiges sont laissées comme herbe aromatique.

Le fenouil est une vinaigrette ou un assaisonnement traditionnel dans les régions de La Mancha et de Murcie, entre autres ; est un bel exemple aubergines farcies d’Almagro, que certains ruraux sans anesthésie utilisent avec un bâton de fenouil pour leur donner cette touche anisée caractéristique. Cette recette de fenouil rôti est simplement personnalisée : le bulbe de fenouil est découpé en petites tranches qui sont rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées sur les bords. Le résultat nous rappelle l’oignon, un autre bulbe, dans la consistance finale, mais avec l’agréable touche de fenouil fenouil. Délicieuse garniture pour n’importe quel plat de viande ou de poisson, ou une entrée savoureuse pour elle-même.

Difficulté

Petit.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 gousses d’ail
  • Volonté
  • Poivre à goûter
  • Fromage Grace age (facultatif)

Préparer

  1. Préchauffer le four à 200°C. Retirer les tiges des bulbes de fenouil et les couper en deux.

  2. Couper chaque moitié en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Placer les tranches en une seule couche sur une plaque à biscuits.

  3. Écraser l’ail et mélanger avec l’huile d’olive. Badigeonner les tranches de fenouil de ce mélange et assaisonner au goût.

  4. Rôtir le fenouil dans le four chaud pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre au milieu et griller sur les bords. Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé et poursuivez la torréfaction pendant encore 5 à 10 minutes. Servir immédiatement chaud.

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